Dr. Buğra Buyrukçu

Kurban Bayramı'nda Et Tüketimine Dikkat!

Kurban Bayramı'nda Et Tüketimine Dikkat!

Bayramlar, tüm aile bireylerini bir araya getiren ve geniş sofraların kurulduğu günlerdir. Kurban Bayramı'nda et tüketiminin miktarı ve sıklığı da artar. Sağlıklı bir bayram geçirmek içinse kırmızı et tüketiminin miktarına, porsiyon kontrolüne ve pişirme yöntemlerine özen gösterilmelidir.

Kurban Bayramı nedeniyle beslenme alışkanlığında farklılıklar olabilir. Ancak keyifli bir bayram tatili için sağlıklı ve dengeli beslenmeye bayramda da önem verilmelidir. Tatlı ve yağlı gıdaların yanı sıra et tüketiminin de arttığı bu dönemde, özellikle diyabet, yüksek tansiyon, kalp-damar hastalığı ve mide rahatsızlığı yaşayanların çok daha fazla dikkat etmesi gerekmektedir. Et tüketiminin yanında ete uygulanan pişirme yöntemleri sağlıklı beslenme adına çok önemlidir.

KURBAN ETİ NASIL TÜKETİLMELİDİR?

Kurban eti, sindirimi zor bir besindir. Bu nedenle mutlaka bir gün dinlendirilmelidir. Bekletilmeden tüketilen etteki sertlik pişirmede ve sindirimde zorluk çıkartır, şişkinlik ve hazımsızlık gibi sıkıntılara neden olabilir. Her öğünde et tüketmemeye de özen gösterilmelidir. Kırmızı etin, özellikle yağsız bölgelerinin tercih edilmesi, kısıtlı ve kontrollü miktarda tüketilmesi en önemli uyarıların başında gelir. Gün içinde bir öğün et tüketildiyse diğer öğünde mutlaka sebze tüketerek, dengeyi sağlamak önemlidir. Ayrıca kırmızı et, pişirilirken yağ ilave edilmemeli, etin kendi yağında pişirilmesi sağlanmalıdır. Et pişirilirken kısık ateşte yavaş yavaş pişirilmelidir. Ayrıca C vitamini yönünden zengin besinler ile eti beraber tüketmek, demirin vücuttaki yararının artırılmasını da sağlar. Yemekleri küçük porsiyonlar halinde tüketmeye de özen gösterilmelidir. Havaların oldukça sıcak olduğu bu dönemde özellikle su tüketimine de dikkat edilmeli, günlük 2-2,5 litre su içilmesi ihmal edilmemelidir.

KURBAN ETİ NASIL PİŞİRİLMELİDİR?

Kurban eti tüketim miktarının yanı sıra pişirme yöntemi de sağlıklı beslenme anlamında çok önemlidir. Kurban etlerinin yeni kesim nedeniyle sert olması hem pişirmede hem de sindirimde zorluğa sebep olur. Bu nedenle kesim yapılan etlerin tüketimi için birkaç gün buzdolabında bekletilmesi ve daha sonra haşlama ya da ızgarada pişirilerek tüketilmesi sağlıklı beslenme için daha uygundur. Kızartmalardan kesinlikle kaçınılmalıdır. Etlerin pişerken içine ayrıca yağ ilave edilmemesi, kendi yağında pişirilmesi de önemlidir. Özellikle kuyruk yağı veya tereyağı kullanımından kaçınılması daha uygun olur. Çok yüksek ısıda uzun süre pişirme ve kızartma yöntemi, kanserojen maddelere neden olabileceği için uzak durulmalıdır.

KURBAN ETLERİNİ NASIL SAKLAMALIYIZ?

Kurban etlerinin doğru koşullarda saklanması çok önemlidir. Öncelikle kurban etlerinin kesim sıcaklığının düşmesi için en az 5-6 saat dışarıda bekletildikten sonra buzdolabına kaldırılmalıdır. Etlerinizi buzdolabı poşetlerine tüketilecek porsiyon kadar hazırlamaya özen gösterin. Etlerinizi +4 / +7 derecede buzdolabında uygun ambalaja sararak 2-3 gün, derin dondurucuda ise en fazla 3-4 ay saklayabilirsiniz.