• 14
  • ARALIK
Sağlıklı Unlar içinde en güvenilir olanı mı?
Dr. Buğra Buyrukçu Foto

Sağlıklı Unlar içinde en güvenilir olanı mı?

Glütensiz beslenme son zamanların en popüler diyet konularından biri. Bilim dünyası beslenmemizden glüteni elimine etmelimiyiz etmemelimiyiz diye tartışadursun Teff tohumu glütensiz tahıllar arasında çoktan yerini aldı bile. Her geçen gün yeni bir süper besinle! bizi tanıştıran  besin endüstrisi Teff tohumu,Teff unu ve Teff çayını capcanlı pazarında satışlara sundu bile. Peki nedir bu TEFF?

Tüm tahıllar gibi buğdaygiller (Poaceae) ailesinden. Bilimsel adı  Eragrostis tef , özelliği kuraklık ya da su baskını gibi ağır koşullara dayanıklı olması. Son derece küçük olan (1 milimetre civarı) tohum boyutu nedeniyle en küçük tahıl ünvanını almış bulunmakta. Beyaz,kırmızı ve kahverengi türleri var. Etiyopya’nın doğal bitkisi olarak bölge insanlarının günlük diyetlerinde çok  önemli bir yer tutuyor. Bitki son zamanlarda dünyanın farklı  bölgelerinde de dengeli beslenme açısından alternatif karbonhidrat kaynağı olarak yaygın olarak kullanılıyor.Nedeni ise glüten içermemesi, lif oranı yüksek bir tahıl olması, elzem amino asit kompozisyonunun dengeli olması(lizin aminoasitinden çok zengin) ve başta demir, kalsiyum olmak üzere birçok vitamin ve mineralden zengin bir içeriğe sahip olması. Ayrıca düşük glisemik indeksi(74) ve yavaş sindirilebilir nişasta formu sebebiyle diğer tahıllara nazaran diyabetin kontrolünde tercih edilebilir.

Tohum ve un olarak kullanımı Çorbalarda, salatalarda, dolmalarda ve hamurlu tariflerde glütensiz bir alternatif olarak değerlendirmeye değer. Fakat tohumuna 20 çeşit bitki karışımı ilave edilerek yapılan çayını tüketmemekte fayda var. Çünkü çay olarak tüketimi ile ilgili olarak kontrollü insan çalışması yok. Ayrıca, Etiyopya hükümeti ile bir Hollanda firması arasında yapılan anlaşma ile genetik yapısı ile oynanarak daha büyük tohum boyutuna sahip ırklar yetiştirilerek tarımı yapılmaya başlandığına dair söylentiler mevcut.